ข้อน่ารู้เกี่ยวกับการทำขนมไทย

ไข่	ก่อนใช้ไข่ทุกครั้งควรล้างไข่ให้สะอาดก่อน เพื่อป้องกันสิ่งสกปรกตกลงในขนม แต่หากยังไม่ใช้ไข่นั้นๆ ไม่ควรล้างไข่เพราะจะทำให้ไข่เสียเร็วเนื่องจากน้ำจะซึมเข้าไปในไข่
ไข่ที่ตีขึ้น	หมายความว่าไข่ต้องข้นและเนื้อละเอียดเมื่อยกเครื่องตีไข่ขึ้น ไข่จะไม่หยด
การเลือกไข่	ไข่ที่มีอายุ เพียง 2 หรือ3 วันจะตีขึ้นดีกว่าไข่ใหม่ๆ เลยและไข่ที่เก่ามีอายุหลายๆ วัน ก็จะตีไม่ขึ้น ควรแยกไข่แดงและไข่ขาวแล้วตีทีละอย่างจะทำให้ขนมฟูมากขึ้น
การต้มไข่หวาน	เติมน้ำส้มหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อมจะช่วยให้ไข่ขาวสะอาด น่ารับประทานและไข่ขาวจะไม่กระจายด้วย