พายคัสตาร์ด

พาร์ตคัสตาร์ต

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 250 กรัม
มาการีนตราเซสท์ 80 กรัม
ไขมันพืชตราเซสท์ 60 กรัม
น้ำเย็น 80 กรัม
คัสตาร์ต

ส่วนผสม

น้ำ 300 กรัม วิธีทำ
เกลือ 1/4 ช้อนชา ร่อนแป้งเค้ก ใส่มาการีนและเนยขาว ใช้มือเคล้าเบาๆให้เป็นเม็ดร่วน
น้ำตาลทราย 120 กรัม เติมน้ำเย็น ค่อยๆบีบจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน พักไว้ 30 นาทีในตู้เย็น
แป้งข้าวโพด 30 กรัม นำมาคลึง กรุใส่ถ้วยจีบทาไขมัน ใช้ซ้อมจิ้มให้ทั่ว
นมผง 30 กรัม นำเข้าอบด้วยความร้อน 400 องศาฟาเรนไฮด์ จนสุก พักไว้ให้เย็น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
วานิลา 1 ช้อนชา
นมสด 60 กรัม
มาการีน ตราเซสท์ 30 กรัม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นมาการีนกับวานิลา นำไปตั้งไฟ หมั่นคนจนข้น ยกลง เติมมาการีนและวานิลา
คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักหยดใส่ถ้วยทาร์ตขณะร้อนๆ ถ้าชอบเครื่องเทศให้โรยด้วยอบเชยป่น

ลอดช่องน้ำกะทิ

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า	1 ถ้วย
น้ำปูนใส	5 ถ้วย
ใบเตย	10 ใบ

วิธีทำ
1. ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นซอยตามขวาง โขลกหรือปั่นให้ละเอียดให้ได้ 5 ถ้วยตวง
2. นวดแป้งกับน้ำปูนใส โดยใส่น้ำปูนใสทีละน้อยแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่กระทะทอง กวนด้วยไฟปานกลางจนเนื้อแป้งข้น (ยกพายขึ้นแป้งจะติดพาย)
3. เท แป้งที่กวนได้ที่แล้ว ลงในพิมพ์ทองเหลืองที่เจาะรูไว้ ใช้ช้อนกดให้แป้งลอดช่องลงไปอยู่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ (ถ้าน้ำร้อนต้องเปลี่ยนบ่อยๆ)
4. เทตัวลอดช่องใส่ผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ รับประทานกับน้ำกะทิ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

น้ำตาลปี๊บอย่างดี	500 กรัม
มะพร้าวขูด	500 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ	3/4 ถ้วย
เกลือป่น	1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. คั้นน้ำมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิ แยกหัวกะทิไว้ 1 ถ้วยตวง และกะทิ 2-3 ถ้วยตวง
2. ละบายน้ำตาลปี๊บลงในน้ำกะทิ ใส่เกลือป่น ยกตั้งไฟพอร้อน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น รับประทานกับตัวลอดช่องและน้ำแข็ง
credit:horapa.com

วุ้นกรอบ

ส่วนผสม
ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำวุ้นกับน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟกลางให้วุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทรายขาว กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟ
2. เคี่ยวต่อให้เหนียวนิดหน่อย (นำแป้งเท้ายายม่อมละลายน้ำเตรียมไว้) เทส่วนผสมให้เข้ากับวุ้นที่เคี่ยว
3. เทวุ้นลงในถาด หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ทิ้งไว้ให้แข็งตัว ตัดด้วยพิมพ์รูปต่างๆหรือตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมด้วยมีดตัดวุ้น
4. นำวุ้นที่ได้ไปตากแดดจัดๆประมาณ 2-3 วัน จนแห้งสนิท
หมายเหตุ
ใส่แป้งเท้ายายม่อมเพราะทำให้เนื้อวุ้นไม่แข็งกระด้าง