ส่วนผสมที่ 1
แป้งบัว 150 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำตาล 90 กรัม
น้ำ 1/2 ถ้วย ( หรือน้ำที่ใช้ต้มเผือกก็ได้ )
น้ำมัน 1/4 ถ้วย
ไข่แดง 5 ฟอง
สีม่วง 1 ช้อนชา
เผือกบดละเอียด 150 กรัม
ส่วนผสมที่ 2
ไข่ขาว 5 ฟอง
น้ำตาล 90 กรัม
ครีมทาทาร์ 1/2 ช้อนชา ( หรือจะใส่เป็นน้ำมะนาวแทนก็ได้ใชเท่ากัน )
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง, ผงฟู ด้วยกัน 2 ครั้ง ใส่เกลือ และน้ำตาล คนผสมให้เข้ากัน
2. แยกไข่แดงใส่ภาชนะไว้ ตามด้วย น้ำ, สี่ม่วง และน้ำมัน ใช้ตะกร้อคนผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งในข้อ 1 คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
3. ใส่ไข่ขาว, ครีมทาทาร์ ลงในเครื่องตี ใช้ความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลจนหมด เปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ตีจนไข่ขาวตั้งยอดประมาณ 2 นาทีครึ่ง แล้วนำไข่ขาวไปผสมกับสาวนผสมในข้อ 2 ใช้ตะกร้อคนผสมอย่างเบามือ ให้เข้ากัน
4. เตรียมพิมพ์รองด้วยกระดาษไข ไท่ต้องทาเนย เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบแบบรองน้ำ ใช้ไฟประมาณ 350 องศา F ประมาณ 25 นาที หรือจะดุว่าเค้กสุกหรือยังให้ใช้ไม้จิ้มลงไปบนเนื้อเค้ก ถ้าสุกก็จะไม่มีส่วนผสมติดไม้ขึ้นมา
ส่วนผสมครีม
เนยสด 250 กรัม
เนยขาว 250 กรัม
น้ำตาล 420 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ 1/2 ถ้วย ( หรือจะใช้เป็นนมสดผสมครึ่งหนึ่งก็ได้ )
เผือกบดละเอียด 500 กรัม
สีม่วง 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ต้มน้ำ, น้ำตาล, เกลือ ให้ละลาย พักไว้ให้เย็น
2. ตีเนยสด, เนยขาว ให้ขึ้นฟู ค่อย ๆ เท น้ำตาลที่เย็นแล้วลงไปจนหมด
3. เวลาจะแต่งหน้าเค้ก ให้แบ่งส่วนผสมของครีมและเผือก 1 ต่อ 1 แล้วหยดสีม่วงลงไป คนผสมให้เข้ากัน ปาดหน้าเค้กได้แล้วค่ะ
( ครีมที่เหลือแต่งหน้าเค้กธรรมดา หรือ ม้วนแยมโรล ก็ได้ค่ะ
ใช้ไม่หมด เก็บไว้ในตู้เย็น พอจะใช้ก็นำออกมาไว้ข้างนอกให้ครีมอ่อนตัว แล้วมาตีใหม่ )
** เนื้อเค้กชนิดนี้ เป็นชิฟฟอนเคก เวลาที่แยกไข่แดงและไข่ขาวทีละฟอง ห้ามไข่แดงแตกโดนไข่ขาวเด็ดขาด ทำให้ตีไข่ขาวไม่ขึ้น **
